Hvad er en høkasse? Sådan fungerer den og derfor bruger flere den igen

 

Forestil dig at lave grød, suppe eller simreret – uden at holde øje med gryden, uden at bruge strøm og uden at gå på kompromis med smagen.

Det lyder næsten for godt til at være sandt, men det er netop, hvad en høkasse gør muligt. Det er en metode, der har eksisteret i over hundrede år, og som i dag oplever en ny bølge af interesse. Ikke som nostalgi, men som en funktionel og bevidst måde at tilberede mad på i en travl hverdag.

En høkasse er kort fortalt en isolerende beholder, der holder på den varme, man allerede har skabt. Når maden først er bragt i kog, sættes gryden ned i høkassen, hvor den tilbereder sig selv færdig – uden yderligere energi. Det kræver ingen konstant opsyn, og det giver maden en dybde og smag, som kun langsom tilberedning kan skabe.

Hos ecoinvent har vi skabt en moderne høkasse, der gør teknikken nem tilgængelig for alle. Vores ecokube SQUARE er lavet af naturmaterialer – europæisk Hør og fåreuld, og er designet til at fungere effektivt i hverdagen – samtidig med at den har en størrelse der passer ind i det moderne køkken. Men for at forstå, hvorfor den giver mening i dag, skal vi begynde et andet sted. Nemlig med historien bag.

Høkassens historie

Når vi i dag taler om høkassen som en moderne løsning, er det let at tro, at det er en ny opfindelse – måske endda et nicheprodukt. Men høkassen har dybe rødder i både dansk og international husholdningstradition. Faktisk er teknikken så gammel, at den i sin mest grundlæggende form går tusinder af år tilbage.

Oprindelsen: Varmebevarelse før elektricitet

Før elektriciteten var det naturligt at tænke i varmebevarelse. Varme var en knap og kostbar ressource. Den kom fra ild – og det krævede brænde, tørv eller andet brændsel, som skulle samles, hugges og passes.

I flere dele af verden opstod der teknikker til at bevare varmen omkring maden, når den først var kogt op. I Sydamerika brugte man jordovne. I Asien blev store lerkrukker pakket ind i tekstiler. Og i Europa begyndte man i 1800-tallet at eksperimentere med isolerede beholdere til grød og supper.

I Tyskland blev begrebet “Kochkiste” (kogekasse) brugt i eksperimenter med varmebevarelse.I England som “haybox” og i Frankrig som “boîte à foin” – høkassen som idé begyndte altså sin rejse på tværs af kontinentet. 

 

Høkassen under krige og kriser

Under Første Verdenskrig og igen under Anden Verdenskrig blev høkassen et anbefalet redskab, som del af statens husholdningsråd.

Ligesom statens husholdningsråd udgav opskrifter om “Madlavning i Høkasse”. I krigstiden hvor ressourcerne var knappe, blev høkassen for alvor populær.  Her gjaldt det om at få husholdningen til at løbe rundt med mindre energi og uden madspild.

Høkassens stille forsvinden

Efter 1950 ændrede alt sig. Olie, el og gas blev billigt og lettilgængeligt. Køkkenerne blev moderniseret, og nye hvidevarer kom på markedet. Effektiviteten begyndte at blive målt i tid, ikke i ressourceforbrug.

Høkassen blev forbundet med fattigdom. Med fortiden. Med “det besværlige”.

I husholdningsundervisningen gled den ud, og mange af de bøger, der tidligere havde anbefalet teknikken, udkom ikke længere. Høkassen endte på loftet, eller blev helt glemt.

Men som det er sket med mange andre ting – surdej, strik og fermentering – vendte den tilbage. Ikke som en nødvendighed. Men som et bevidst valg.

Høkassen i dag

Slow living, hjemmelavet mad og nærvær – uden at være gammeldags

Hvis man forestiller sig en høkasse som noget støvet fra en bedsteforældres kælder, tager man fejl. Høkassen har fået nyt liv – ikke som et kuriosum, men som en løsning, der faktisk giver mening i moderne hverdag. Ikke fordi vi ikke kan koge mad på komfuret, men fordi vi gerne vil vælge anderledes, når det er muligt.

Vi lever i en tid, hvor mange længtes efter ro. Ikke nødvendigvis langsomhed for langsomhedens skyld – men muligheden for at lade noget passe sig selv, mens man selv gør noget andet. For børnefamilier kan det betyde, at gryderetten til aftensmad kan stå i høkassen, mens man henter i børnehave eller hjælper med lektier. For andre handler det om at slippe for at stå ved komfuret og holde øje med, om noget brænder på. Eller om at bruge mindre energi – uden at føle, man skal undvære noget.

Høkassen taler ind i netop det. Ikke med løftede pegefingre, men med lavpraktisk logik. Den giver en lille, men mærkbar frihed. Du koger maden op i få minutter, sætter gryden i Høkassen – og tænker ikke mere på den. Timer senere er den klar.

Og det er ikke bare “grød og kartofler”, som nogen måske tror. Mange bruger i dag høkassen til linseretter, ris, simreretter, suppe og til at holde tilbehør varmt. 

Se vores opskrifter til mad i høkasse her

Hverdagsro, ikke romantik

Alle vores kunder er ikke nødvendigvis drevet af ideologi, men af et behov for noget enklere. Nogle har børn, job og ikke ubegrænsede mængder tid. Andre igen er midaldrende og ønsker at madlavning skal være praktisk og nemt, samtidig med et ønske om at lave god og sund mad. Nogle kan måske huske høkassen fra barn eller bedsteforældre.  

Derfor oplever vi også, at høkassen finder vej ind i hjem, hvor man ellers har både dampovne, airfryere og induktionskogeplader. Den er ikke en erstatning – den er et supplement. Et redskab, man vælger til, fordi det gør noget særligt. Ikke kun for maden. Men for tempoet i hjemmet.

Et redskab med rytme

Det er næsten som om høkassen skaber sin egen rytme. Den kræver lidt planlægning – men belønner det med ro. Den minder os om, at ikke alt skal gå stærkt. At maden ikke kun er hurtige kalorier. At varme kan bruges klogt, og at en gryderet kan passe sig selv. 

Sådan virker en moderne høkasse

– og hvad du kan bruge den til i praksis

Det lyder næsten for enkelt: Kog maden op, sæt gryden i en kasse, vent og spis. Men det er netop i enkelheden, at høkassens styrke ligger. Det handler om at bruge varme klogt.

Når du bruger en moderne høkasse, udnytter du den varme, der allerede er skabt i gryden. I stedet for at lade den gå til spilde, indkapsler du den. 

Hvad sker der, når du sætter gryden i høkassen?

Når du koger fx grød, gryderetter eller suppe op i et par minutter, når temperaturen op over 90 grader. I stedet for at lade den koge videre på blusset, placerer du gryden med låg i høkassen,og lader retten simre færdig ved hjælp af sin egen varme. Høkassen – har et tykt lag fåreuld og korkbund som isolerer rigtig godt og holder på varmen. 

Der tilføres ikke ny energi, men den varme, der allerede er i gryden og dens indhold, bliver udnyttet optimalt. 

I praksis kan temperaturen holde sig overraskende højt i flere timer. Især hvis høkassen er lavet i isolerende materialer som uld, kork og tætvævet Hør – som i ecokube SQUARE.

Hvor længe holder den på varmen?

Det kommer an på, hvor meget mad du tilbereder, og hvilken type gryde du bruger. En tung støbejernsgryde med 2 liter suppe holder bedre på varmen end en lille stålgryde med 0,5 liter grød.

Men som tommelfingerregel gælder:

• Minimum 1½ -2 liter indhold i gryden.
• Temperaturen i gryden falder langsomt over tid – typisk 5-10 grader i timen

   

• Efter 3 timer er der stadig varme nok til, at maden er tilberedt og holdes varm

   

• Ifølge Fødevarestyrelsen skal man undgå at temperaturen ikke kommer under 55 grader for at undgå uønsket bakterievækst.

Se også Varmetest på ecokuben | ecoinvent

Hvad kan man lave i en høkasse?

Overraskende meget. Hvis retten kan tilberedes i en gryde, kan den næsten altid fungere i høkassen. Det handler dog om væskeindhold og kogetid. Her er nogle af de retter, der fungerer særligt godt:

• Grød: Havregrød, byggrød, risengrød, m.fl.

   

• Supper: Kyllingesuppe, grøntsagssuppe, linsesuppe, græskarsuppe m.fl.

   

• Simreretter: Paprikagryde, Chili con carne, Dhal, Gullash og mange andre

   

• Ris og linser: Almindelige hvide ris og fuldkorns ris, linser, kikærter, bønner – bælgfrugter generelt

   

• Tilbehør: Kartofler og andre rodfrugter, pasta

   

• Dessert: Risengrød, frugtgrød, varm kompot, yoghurt
  

Det vigtigste er, at retten koges ordentligt op inden, og at den har væske nok til at simre langsomt. Retter med stort varmebehov for at blive gennemstegt så som steg eller bagte ting fungerer ikke i høkasse – men de fleste hverdagsretter gør.

Er det sikkert? Hvad med bakterier og temperaturer?

Der er ingen grund til bekymring, hvis du bruger høkassen korrekt. Forudsætningen er, at maden bringes i ordentlig kog (over 95 grader) inden den sættes i kassen. Temperaturen vil derefter falde gradvist, men ofte først nå det kritiske niveau for bakterievækst (omkring 55-60 grader) efter 4 timer – ofte længere. Vi anbefaler altid at bruge et termometer.

Tips til sikker brug:

• Brug en gryde med tætsluttende låg

   

• Sørg for rigelig opkog før indsætning

   

• Brug et termometer, hvis du er i tvivl

   

• Husk: jo mere indhold i gryden, jo bedre/længere holder den på varmen

   

Kan man ikke bare bruge en dyne?

Det kan man godt, men det er ikke helt det samme.

En dyne eller tæpper kan godt holde på varmen, men det kræver, at de omslutter gryden hele vejen rundt, for at sikre sikre en ensartet isolering.

En moderne høkasse som ecokube SQUARE er designet netop til dette formål. Den har:

• Tykt isolerende lag (ren fåreuld)
• Fast bund (korkplade)
• Ingen syntetiske fibre, der kan smelte eller afgive dampe
• udvendige håndtag så du nemt kan flytte rundt på gryden
  

En moderne høkasse gør hele processen meget enklere og mere bekvem, end hvis du putter gryden i sengen.

 

ecokube SQUARE – den moderne høkasse

Når man har forstået princippet bag høkassen, er det oplagt at spørge: Hvordan ser en god moderne høkasse egentlig ud i dag? Ikke som noget nostalgisk,  men som en løsning, der faktisk passer ind i et hjem, man gerne vil bo i.

Vores svar er ecokube SQUARE – en moderne høkasse, designet med omtanke for både funktion, materialer og æstetik.

En ny version af en gammel idé

Vi har taget alt det bedste fra høkassens grundprincip og kombineret det med nyt og praktisk design samt naturmaterialer, der er mere praktiske end hø.

Det starter med konstruktionen. ecokube SQUARE er kvadratisk og blød, så gryden står trygt og isoleres jævnt hele vejen rundt. isoleringen består af 100 % ren fåreuld, som er kendt for sin naturlige evne til at holde på varmen – selv over mange timer. Ulden er pakket ind i kraftigt europæisk Hør, der både beskytter og giver høkassen et roligt, stilrent udtryk.

I bunden ligger en tyk plade af kork. Den giver stabilitet, isolerer mod underlaget og gør det lettere at placere høkassen på både køkkenbord eller spisebord uden at skade underlaget

Høkassen er syet i Europa. Ikke af hensyn til markedsføring – men fordi det giver mening. Vi ved, hvor materialerne kommer fra, og vi har valgt dem, fordi de fungerer og holder. Ikke fordi det lyder godt!

Designet til hverdagsbrug

ecokube SQUARE er lavet til at blive brugt. Den er hverken skrøbelig eller fin på den måde, som nogle designprodukter kan være. Du tager låget af, placerer gryden i midten, dækker den til, og lukker. Det er det hele.

Og du behøver ikke pakke den væk. Mange lader den stå fremme – netop fordi den har et enkelt, roligt udtryk, der passer ind i både moderne og klassiske hjem.

Høkassen er ikke kun til dem, der i forvejen laver alt fra bunden. Den er også for dig, der bare gerne vil have, at grøden kan passe sig selv og holde sig varm, mens du lægger vasketøj sammen. Eller for dig, der vil lave en linsesuppe midt på dagen og slippe for at tænke mere på det.

Hvem passer den til?

ecokube SQUARE er til dig, der godt kan lide idéen om at lade varme arbejde for dig. Til dig, der vægter gode materialer, men ikke ønsker at gå på kompromis med funktionalitet. Den er især oplagt til:

• Børnefamilier, der vil have nem og rolig madlavning uden opmærksomhedskrav – så der er tid og ro til lektielæsning, imens maden bliver færdig.
  
• Nysgerrige madentusiaster, der gerne vil eksperimentere med traditionelle teknikker
• campister og sejlere, der lige mangler et ekstra blus eller bare gerne vil holde maden varm under åben himmel.
  
• Dig, der arbejder hjemme, og som gerne vil spise varmt mad – uden at koge midt i en videomødekalender
  
• Alle, der elsker simremad og grød – og som gerne vil bruge mindre energi

Det, vi ikke har gjort

Vi har ikke fyldt ecokuben med skum, plastik eller syntetiske fibre. Vi har ikke pakket den ind i plastikemballage og fancy markedsføring. Og vi har ikke forsøgt at få den til at ligne noget andet, end den er.

ecokube SQUARE er en moderne høkasse, fordi den bygger videre på noget, der virkede dengang – men nu i en form, der giver mening i dag.

Vil du se den? Se ecokube SQUARE her

Det siger vores kunder om Høkassen ecokube SQUARE på Trustpilot:

Lisbeth:Lækkert design, og kvalitet af materialer er i top.

Fik indviet min ecokube square med at lave benløse fugle. De blev bare super.

Det er så godt at kunne tænke miljø, klima, besparelse af energi ( samfundssind) og samtidig få mere tid til dig selv og familien.

Bjarne: Rigtigt dejligt produkt.

Høkassen har allerede været i brug flere gange.

Og så er den flot at se på, så den kan sagtens stå fremme.

Og maden bliver fantastisk.

Jeg er super glad for den.

 

Her har vi prøvet at samle de mest almindelige overvejelser om høkassen – ærligt og uden filter.

Spørgsmål og svar om høkassen og ecokube SQUARE

Vil du læse mere og have flere tips til Høkassekogning så se her.